Los
guisantes son oriundos de Asia central, incluyendo el noroeste de la
India y Afganistán. Eran conocidos también en el Oriente Próximo y en
las montañas y mesetas de Etiopía. Los arqueólogos han encontrado
ejemplares en las tumbas egipcias.
La cocina francesa los descubrió durante el reinado
de Luis XIV e hizo de ellos un deleite. En el siglo XIX, el monje y
botánico austríaco Gregor Mendel usó guisantes para realizar
experimentos de reproducción y herencia que se consideran la base de la
genética moderna.
Propiedades nutricionales de los guisantes
Los guisantes son una excelente fuente de vitaminas A, C, ácido fólico o B9 y tiamina. Proveen potasio, fósforo y, sobre todo, hierro.
Su contenido
de sodio es sumamente bajo.
Ricos
en glúcidos y proteínas, pobres en grasas, tienen una buena proporción
de fibra de allí que sean muy apreciados a la hora de combatir el
estreñimiento.
Recetas saludables
Guisantes a la menta
Ingredientes (350 kcal por persona - 4 personas)
600 g de guisantes
2 patatas
2 cebollas tiernas
50 g dé butifarra negra
2 ramltas de menta
1 vaso de vino blanco seco
Aceite de oliva virgen
Sal
Preparación
Saltea la butifarra cortada en rodajas en un chorrito de aceite y retírala. En el mismo aceite sofríe la cebolla cortada a tiras, agrega las patatas a dados, los guisantes y una ramita de menta. Incorpora el vino, un vaso de agua y cuece 15 minutos. Añade la butifarra al final y déjalo un par de minutos más. Retira la menta y usa la otra ramita para decorar.
Saltea la butifarra cortada en rodajas en un chorrito de aceite y retírala. En el mismo aceite sofríe la cebolla cortada a tiras, agrega las patatas a dados, los guisantes y una ramita de menta. Incorpora el vino, un vaso de agua y cuece 15 minutos. Añade la butifarra al final y déjalo un par de minutos más. Retira la menta y usa la otra ramita para decorar.
Pasta de guisantes y seta
250 g. de espaguetls
250 g. de setas
100 g. de guisantes
100 g. de calabaza
250 g. de salsa de tomate casera
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite
Sal
Preparación:
Saltear el ajo laminado en un poco de aceite a fuego bajo y, cuando
esté casi dorado, añadir las setas limpias y fileteadas. Bajar al mínimo
el fuego y tapar; dejar cocer 10 minutos o hasta que se reblandezcan
las setas. Agregar la calabaza ya troceada y cocinar otros cinco
minutos.
Cocer los guisantes en agua hirviendo con sal y reservar.
Cocer la pasta hasta que quede al dente. Escurrirla y mezclarla con la
salsa de tomate, los guisantes y el salteado de setas y calabaza. Servir
enseguida.
Recomendaciones
En el mercado, los guisantes frescos deben estar refrigerados; a temperatura ambiente, la mitad de su contenido de azúcar se convierte en almidón a las pocas horas, y su dulzor se pierde. El frío preserva además la textura y los nutrientes.
Al
elegirlos, controlar que las vainas sean de color verde parejo,
brillantes, firmes, aterciopeladas al tacto, con numerosas semillas
adheridas, no sueltas, en su interior. Preferir los de tamaño mediano a
los grandes, Lo ideal es comerlos el mismo día de la compra.
Si
es preciso almacenarlos, colocar las vainas sin lavar en una bolsa de
plástico perforada y guardar en el refrigerador no más de 2 días. Pelar
los guisantes en el momento de utilizarlos. Cocinarlos en microondas,
por hervido o al vapor sin olvidar que cuanto menos agua se emplee en la
cocción, menor será la pérdida de vitamina C
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